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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0319

緑茶ダッグワーズ

　一番のポイントはしっかりしたメレンゲを
作ること。

　次は焼成温度で、あまり焦げ目が付かない
ように。しかも外側はカリッと、中はしっと
り。

　緑茶の代わりに抹茶を使うと色鮮やかなも
のができます。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.5

作り方

（緑茶ダッグワーズ）
①アーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉、粉末緑茶は一緒に混ぜ
　合わせておく。
②卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら固いメレンゲを作る。
③粉類を軽く混ぜ合わせ、３×５ｃｍの抜き型で形作っていく。
④粉砂糖を十分に振りかけて、１７０℃のオーブンで１０分焼き、
　金網にとって冷ます。
（バタークリーム）
①バターは室温でクリーム状に柔らかくしておく。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき混ぜないでシロップを
　煮詰める。
③泡が細かくなったら、ボールに入れた卵黄に注ぎ、混ぜてから
　湯せんにかける。
④とろみがついたら火から下ろしてよく泡立てる。
⑤粗熱が取れたら、バターを少しづつ入れてよく混ぜ、シャルト
　リューズも加えて、さらによく混ぜる。
⑥２枚のダッグワーズの間に塗って貼り付ける。

３×５ｃｍ　約２０組

材料

（緑茶ダックワーズ）
　　アーモンドプードル　　　　６０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　粉末緑茶　　　　　　　　　１５ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　振りかけ用粉砂糖　　　　　　適量

（バタークリーム）
　　バター（無塩）　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　シャルトリューズ　　　　　１５ｇ