あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0318

人参のトルテ

　ヘーゼルナッツがなければ全部アーモンド
の粉で作る。

　マジパンはアーモンドパウダーと同量の粉
砂糖の中に少量の卵白を入れて、よく練って
作ることが出来るが、卵白を入れ過ぎないよ
うに注意する。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.5

作り方

（ニンジンスポンジ生地）
①ボールに卵黄、砂糖、塩、シナモン、クローブ、キルシュを
　入れてよく混ぜ合わせる。
②ニンジンをすりおろして加え、アーモンドパウダー、ヘーゼル
　ナッツパウダー、パン粉、薄力粉を合わせておいたものも加え
　混ぜる。
③卵白を泡立て、砂糖を３回くらいに分けて入れながら、固い
　メレンゲを作る。
④メレンゲの半量を卵黄生地に入れてよく混ぜ合わせ、これを
　メレンゲのボールに戻して、泡をつぶさないように軽く混ぜ
　合わせる。
⑤型に流して、１８０℃のオーブンで３０～３５分焼く。
　焼き上がったら金網の上で十分に冷ます。
（仕上げ）
①粉砂糖にキルシュとレモン汁を入れて溶かし、ニンジンスポンジ
　生地の上面に塗る。
②マジパンに少量の水で溶いた赤色素を加えてニンジン色にする。
　ニンジンの形を作り、細く切ったピスタチオナッツで茎を作り、
　飾る。

２１cm丸型

材料

（ニンジンスポンジ生地）
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　シナモン　　　　　　　　茶さじ１
　　クローブ　　　　　　　　１つまみ
　　キルシュ　　　　　　　　大さじ１

　　ニンジン　　　　　　　　１００ｇ

　　アーモンドパウダー　　　　６０ｇ
　　ヘーゼルナッツパウダー　　６０ｇ
　　パン粉　　　　　　　　　　２５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２５ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　キルシュ　　　　　　　　大さじ１
　　レモン汁　　　　　　　　大さじ１

　　マジパン　　　　　　　　１００ｇ
　　赤色素
　　ピスタチオナッツ　　　　５～６粒