あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0316

苺のサヴァラン

　型はリング型などいろいろな型を使えるが、
真ん中に穴が空いている方が火通りが良い。
途中から温度を下げて焼き上げる。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.4

作り方

（サヴァラン）
①型の内側にバターを塗り、粉をふりかけたあと余分な粉はたたき
　落としておく。
②大きなボールに薄力粉を入れて、中央にくぼみを作っておく。
③小さいボールにイースト、温めた牛乳と少量の薄力粉を入れて
　混ぜ合わせ、１５分位おいておく。
④別の容器に全卵、砂糖、塩、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わ
　せてから、溶かしバターも加え混ぜる。
⑤発酵させたイースト液も加えてから薄力粉のボールに流し入れて
　よく混ぜ合わせ、暖かいところで約３０分放置する。
⑥粉をふった型に流し入れ、さらに生地が２倍位にふくらんだら
　１９０～１６０℃のオーブンで３５～４０分焼く。
（シロップ）
①サヴァランが入るほどの大きさの鍋にラム酒、白ワイン、水と
　砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
②サヴァランを逆さまにしてシロップに浸け、中まで十分にしみ
　込ませる。
（仕上げ）
①苺は４つ割りにして砂糖をまぶしておく。
②生クリームは砂糖を入れて泡立てる。
③中央に苺を少し残して詰め、生クリームを絞って残りの苺を
　散らす。

２１cmクグロフ型

材料

（サヴァラン）
　　薄力粉　　　　　　　　　３５０ｇ
　　イースト（ドライは半量）　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１２５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　３ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　溶かしバター　　　　　　１５０ｇ

　　塗り用バター　　　　　　　　適当
　　薄力粉　　　　　　　　　　　適当

（シロップ）
　　ラム酒　　　　　　　　　　６０ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　１２５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　２５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ

（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　２５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ