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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0313

抹茶のロールケーキ

　ビスキーは高めの温度で、短時間に焼く。
低温で時間をかけると乾燥して巻きにくい。
硬くなってしまったら、シロップを塗ったり、
ぬれ布巾で蓋っておくと巻きやすくなる。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.2

作り方

（抹茶のビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんで約４０℃に温めてから
　白っぽく、ぼってりするまで泡立てる。　
②抹茶と一緒にふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
③溶かしたバターの中に少量の生地を入れてよく混ぜ合わせてから
　ボールに戻して２～３回混ぜて２枚のシートに流し、１８０℃の
　オーブンで約１２分焼く。
④焼き上がったらシートを上にして網などに置き、１～２分後
　シートをはがして十分に冷ます。
（フィリング）
①生クリームに砂糖を入れて固く泡立て、プレーンヨーグルトと
　シャルトリューズを混ぜ合わせる。
②苺はヘタをとり、縦半分に切っておく。
（仕上げ）
①グラニュー糖を散らしたラップの上にビスキーを置き、クリーム
　を塗る。
②苺を並べてからラップでおさえながら巻き、形を整えて冷蔵庫で
　冷やし固める。
③クレームシャンテリーを絞り、苺を飾り、切り分けて供する。

２５㎝ロール２本分

材料

（抹茶のビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
（フィリング）
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　シャルトリューズ　　　　　１５cc
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　１２個
（仕上げ用）
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当
　　クレームシャンテリー
　　苺　　　　　　　　　　　　　６個