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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0312

オレンジと苺のクラフティ

　オレンジは皮のきめが細かいものの方が食
感がよい。出来れば煮てから一晩漬け込んで
おくと、より美味しくなる。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.2

作り方

（タルト生地）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　白っぽくなるくらいよくすり混ぜる。
③卵黄とバニラエッセンスを加え混ぜてから、薄力粉を入れて練り
　ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫でねかせる。
④台に打ち粉をふって、タルト型の大きさに伸して型に敷き、
　１８０℃のオーブンで１５分くらい焼く。
（オレンジのシロップ煮）
①オレンジを半分に切って、皮ごと細切りにする。
②鍋にシロップを作り、オレンジを入れて弱火で柔らかくなるまで
　煮てからグランマニエを加えて冷ましておく。
（クラフティ）
①ボールに全卵を入れてときほぐし、砂糖とコーンスターチを
　混ぜてから加えてよく混ぜる。
②生クリームも加えてさらによく混ぜ合わせる。
③焼き上がったタルト生地にオレンジのシロップ煮を並べ、乱切り
　にした苺を散らし、クラフティを流し入れて２００℃のオーブン
　で約２０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（タルト生地）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（オレンジのシロップ煮）
　　オレンジ　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　グランマニエ　　　　　　　１５cc

（クラフティー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００cc

　　苺　　　　　　　　　　８～１０個
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当