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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0311

フィナンシェ・ショコラ

　カスタードクリーム系のケーキを作ったと
き、残った卵白を冷凍しておくといつでも必
要なだけ使えて便利です。

　バターの焦がし方がポイントです。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.1

作り方

①粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉、ココアをよく混ぜ合わせ
　ておく。
②ボールに卵白を入れて泡立て、砂糖も加えて４分立のメレンゲを
　作り①を加えてよく混ぜ合わせる。
③鍋にバターを入れて火にかけ黒ビール色に焦がしたあと、水に
　つけて人肌の温度まで冷ましてから②に加えて良く混ぜ合わせ、
　バニラエッセンスも加える。
　（出来れば一晩ねかせると良い）
③絞り袋に入れて、バターを塗って粉をふりかけておいた型に流し
　入れ、スライスアーモンドを散らしてから１８０℃のオーブンで
　約２０分焼く。

約２０個分

材料

　　粉砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　９０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　スライスアーモンド　　　　　適当

　　型に塗る溶かしバター
　　型にふる粉