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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0309

クリスト　シュトレン

　クリスマスが近づくと作られるドイツの焼
き菓子です。

　お菓子作りの古い友人、森さんがドイツ
在住の折、習得した伝統的な製法なので、
１２月になるとシュトレン仲間が集まって、
森さんの指導の下、一日がかりで焼いていま
す。

　直ぐに食べられないのは辛いけれど、熟成
を待つのも楽しいものです。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.12

作り方

（シュトレン）
①温めた牛乳の中にドライイーストと砂糖を入れ、指先でよく混ぜ
　合わせる。１０分もすると、下からブクブクと発酵してくる。
　イーストは温度が低すぎても高すぎても発酵しないので、温度は
　正確に。
②ボールに卵黄と砂糖、溶かしバター、残りの温めておいた牛乳を
　入れて溶き混ぜる。この中に強力粉の三分の一を混ぜる。だまの
　ないようによく混ぜる。
③②に残りの強力粉と発酵したイーストを加え、手でひとかたまり
　になるまでこね合わせる。さらに打ち粉をした台の上で滑らかに
　なるまでよくこねる。
④③の生地をボールに入れ、３０℃の暖かい場所に４０分～１時間
　おく。１、５倍くらいになるまで。
⑤発酵させている間にドライフルーツの下ごしらえをする。
　レーズンは水洗いをして水気を切り、なべに入れてからいりし、
　冷ましておく。レモンピール、クルミは細かくきざんでおく。
⑥④の発酵した生地を、再び打ち粉をした台の上にのせ、レモンの
　皮のおろしたもの、⑤のレーズン、レモンピール、クルミを少し
　ずつ加えながら、充分にこねる。
⑦材料が全部入ったところで、生地を２０cmくらいの楕円形にのし
　ます。生地の長い方向に平行して三分の一のところにめん棒を
　のせて深いみぞを作る。残りの三分の二の生地をこのみぞの部分
　まで折り、軽くめん棒でひとのしする。
⑧⑦を天板にのせ、ぬれぶきんをかけて生地が１､５倍になるまで
　あたたかい場所に１５分くらいおく。生地は発酵させすぎない
　ように注意。パンになってしまう。
⑨⑧をオーブンに入れ、はじめは１８０℃で１５分、そのあと
　１７０～１６０℃にして２５～３０分、焼き色がつくまで焼く。
⑩熱いうちに飾り用の溶かしバターを表面全体にまんべんなく何回
　もぬり、たっぷりしみ込ませる。さらに砂糖を厚めにまぶし、
　すっかり冷めてから粉砂糖をふりかける。
　日持ちするが１週間以内が食べ頃です。

２５×１５ｃｍ　１個分

材料

（シュトレン）
　　牛乳　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ドライイースト　　　　　小さじ２
　　砂糖　　　　　　　　　　１つまみ

　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　溶かしバター　　　　　　１００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　強力粉　　　　　　　　　２５０ｇ

　　レモンの皮（おろす）　　　１個分
　　レーズン　　　　　　　　１００ｇ
　　レモンピール　　　　　　　５０ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　　５０ｇ
（飾り用）
　　溶かしバター　　　　　　約８０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　約２００ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　少々