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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0308

柚子のクラフティ

　緑茶は粉末緑茶を使っても良いが、普段に
飲用する煎茶を粗く挽いて使うとお茶を飲ん
だときのような後味がして馴染みやすい。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.11

作り方

（緑茶のタルト生地）
①煎茶葉はすり鉢などで粗く擂って、薄力粉と混ぜておく。
②ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　白っぽくなるくらいよくすり混ぜる。
③卵黄も加えて混ぜてから、①を入れて練ってひとまとめにして
　ラップに包んで冷蔵庫でねかせる。
④台に打ち粉をふって、タルト型の大きさに伸して型に敷き、
　１８０℃のオーブンで１５分くらい焼く。
（柚子の砂糖漬け）
①柚子を半分に切って種を取り、皮ごと細切りにする。
②砂糖を和えて容器に入れておくと、数時間で食べられるように
　なる。
（クラフティー）
①ボールに全卵を入れてときほぐし、砂糖とコーンスターチを
　混ぜて加えてよく混ぜる。
②生クリームも加えてさらによく混ぜ合わせる。
③焼き上がったタルト生地に柚子の砂糖煮を並べ、クラフティー
　を流し入れて２００℃のオーブンで約２０分焼く。
④焼き上がったら十分に冷ましてから粉砂糖をふる。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（緑茶のタルト生地）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　煎茶葉　　　　　　　　　　　５ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（柚子の砂糖漬け）
　　柚子　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　　適当

（クラフティー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００cc

　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当