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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0306

栗とヘーゼルナッツのシュニッテン

　栗とヘーゼルナッツは細かく挽きすぎると、
それぞれの風味が残らなくなって食感も損な
われるので注意すること。

　生の栗が手に入りにくいときは甘栗を利用
すると手軽に作れる。多少、甘味が強くなる
ので、好みで粉砂糖の量を調節する。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.10

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくする。
②砂糖、卵黄を加えてよくすり混ぜてから薄力粉を入れ、よく練り
　一まとめにしてラップに包み、１時間くらい冷蔵庫で休ませる。
③厚さ５㎜くらいに伸ばして天板に敷いてフォークなどでピケをし
　ラズベリージャムを塗って冷蔵庫でしばらく休ませておく。
（栗とヘーゼルナッツのマッセ）
①茹でた栗とローストしたヘーゼルナッツはそれぞれ粗く挽いて
　おく。
②ボールに栗とヘーゼルナッツ、粉砂糖を加えて混ぜておく。
③②に溶きほぐした全卵を入れてよく混ぜ、溶かしバターと
　バニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。
④サルタナレーズンも混ぜ合わせてパート・ブリゼを敷いた天板に
　流し入れて、平らにならし１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑤焼き上がったら網の上でよく冷まし、粉砂糖をふって４×８cmに
　切り分ける。

４×８ｃｍ　１８個分

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ

（栗とヘーゼルナッツのマッセ）
　　栗の粗挽き　　　　　　　２５０ｇ
　　ヘーゼルナッツの粗挽き　２５０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　２５０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　２５０ｇ
　　溶かしバター　　　　　　　６０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　サルタナレーズン　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当