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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0305

洋梨のヨーグルトトルテ

　洋梨は生のままで使っても良いが、アクで
斑点が出て見苦しいのと水分が多くて焼き
上がりが悪いことがあります。

　火を通しておけば日持ちも良くなり、いろ
いろな用途に使えて重宝します。

　そのままデザートにしても生のものとは
違った美味しさがあります。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.10

作り方

（パート・ブリゼ）
①ボールに薄力粉を入れ、冷蔵庫で冷えたバターを薄切りにして
　加え、コームなどを使って薄力粉をまぶしながら細かく刻む。
②さらに指先でバターを薄力粉とすり混ぜてから、塩を溶かした
　冷水を加えてコームで練って一まとめにする。
③ラップに包んで冷蔵庫で１時間くらい休ませる。
④３㎜の厚さに伸ばしてパイ皿に敷き、フォークなどでピケをして
　冷蔵庫でしばらく休ませてから、２００℃のオーブンで約３０分
　焼く。
（フィリング）
①洋梨は４つ割りにして芯をとり、皮をむいてさらに３～４分割に
　しておく。
②鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、沸騰したら洋梨を
　入れて５分くらい煮てあくを取る。
③皿などにとって冷まし、１２切れを残して粗く刻みパイの中に
　散らす。
④ボールに全卵、砂糖、プレーンヨーグルト、生クリーム、レモン
　汁、バニラエッセンスを順に入れてよく混ぜ合わせてパイ皿に
　流し入れ、１２切れの洋梨を並べて、１８０℃のオーブンで、
　液体が固まるまで焼く。

パイ皿１台分

材料

（パート・ブリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　冷水　　　　　　　　　　　４０ｇ
（フィリング）
　　洋梨　　　　　　　　　　　　２個
　　水　　　　　　　　　　　５００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１５ｇ

　　全卵　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０cc
　　レモン汁　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々