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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0304

葡萄のババロア

白ワインのババロアでアルコールに強くない
人は白ワインを牛乳に替えるか、半量を水に
すると良い。

　葡萄液は冷蔵庫で保存すれば１年でも持つ
ので、まとめて作って置けば良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.9

作り方

（白ワインのババロア）
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②ボールに卵黄とゼラチンを入れて混ぜる。
③鍋に白ワインと砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら②に加えて
　ゼラチンを溶かす。
④ボールを水につけて熱をとり、６分立にした生クリームと軽く
　混ぜ合わせる。
⑤皮をむいたデラウェアをワイングラスに入れ、その上に白ワイン
　ババロアを流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
（葡萄ゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に葡萄、砂糖、水を入れて火にかけ、沸騰したら２～３分煮て
　柔らかくなったら網などで濾す。
③葡萄液（約１２０ｇ）にレモン汁と溶かしたゼラチンを混ぜ、
　熱がとれたらワイングラスのババロアの上に流し入れ、冷蔵庫で
　冷やし固める。
（仕上げ）
①クリームシャンテリーを絞ってミントの葉を飾る。

ワイングラス　１０個分

材料

（白ワインのババロア）
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

　　デラウェア　　　　　　　１００ｇ

（葡萄ゼリー）
　　ベリーＡ、巨峰など
　　　青紫色の葡萄　　　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　　５ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　３ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５ｇ
（仕上げ用）
　　クリームシャンテリー
　　ミントの葉