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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0302

マザリントルテ

　パートシュクレだけを先に焼いておくと
フィリングとの間に焦げ目がついてより香ば
しさが出るが、焼く前に十分冷やしておかな
いと、側面が崩れてしまうことがあるので注
意する。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.7

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜる。
②塩と卵黄、バニラエッセンスも加えてさらに良くすり混ぜ、
　薄力粉を入れて練り、一まとめにしてラップに包んで、冷蔵庫で
　２時間休ませる。
③厚さ５㎜くらいに伸ばしてタルト型の底と側面に敷き詰める。
（レモンフィリング）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、粉砂糖を加えてよく
　すり混ぜる。
②全卵を加えてよく混ぜ、アーモンド、レモンの皮のすりおろし、
　薄力粉を加えてさらによく混ぜる。
③タルト型のパートシュクレの中に流し入れ２００℃のオーブンで
　４５分焼く。

２１cm　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（レモンフィリング）
　　バター　　　　　　　　　　８５ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　８５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　１００ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　８５ｇ
　　レモン皮（すりおろし）　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ