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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0296

スイス風ザッハートルテ

　スポンジケーキのチョコレートはダークタ
イプかカカオマスを入れる。

　チョコレートガナッシュは同量のチョコレ
ートと生クリームで作るが少量の砂糖や水飴
を加えるとコーティングし易い。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.4

作り方

（チョコレートスポンジケーキ）
①バターをボールに入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　白っぽくなるまで擦り混ぜる。
②卵黄と湯せんなどで溶かしたチョコレートを順に加えてさらに
　よく混ぜ合わせる。
③卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら泡立て固いメレンゲを
　作る。
④泡をつぶさないように②と混ぜ合わせ、薄力粉もふるって入れて
　軽く混ぜ合わせる。
⑤型に流し入れて１８０℃のオーブンで約４０分焼く。
（仕上げ）
①スポンジケーキが冷めたら２枚に切り、杏ジャムをあいだに挟み
　周りをチョコレートガナッシュでコーティングする。

２１cm　丸型

材料

（チョコレートスポンジケーキ）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　チョコレート　　　　　　１００ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
（仕上げ用）
　　杏ジャム　　　　　　　　１００ｇ
　　チョコレートガナッシュ　１５０ｇ