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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0292

ワインゼリー

　ワインの風味を損なわないように、ババロ
アはゼラチンが溶けた時、赤ワインは、グラ
ニュー糖が溶けたらそれ以上は熱を加えない。

　赤ワインゼリーは初めに苺の高さまで入れ
て冷やしてから残りを入れるようにすると、
苺が浮かないし、透明感のあるゼリーが作れ
る。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.2

作り方

（白ワインのババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールにゼラチン、白ワイン、砂糖、卵黄を入れて湯せんにかけ
　ゼラチンが溶けるまで熱をかける。
③水につけて熱を感じなくなるまで冷やしたら６分立てにした
　生クリームを加え混ぜる。
④ワイングラスに流しい入れ、半割りにした苺を埋め込んでから
　冷蔵庫で冷やし固める。
（赤ワインゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に赤ワイン、水、グラニュー糖、レモンの輪切りを入れて火に
　かけ、グラニュー糖が溶けたら湯せんなどで溶かしたゼラチンを
　加える。
③水につけて十分に熱をとったらグラスに苺が少し隠れるくらいに
　注ぎ、さらに冷やし固める。

ワイングラス６個分

材料

（白ワインのババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　３個
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
（赤ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　５０ｇ
　　レモン輪切り　　　　　　１～２枚
（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　３～６個