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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0289

チョコレート３種

　スィートチョコレートにはラズベリーを
混ぜた。ミルクチョコレートはアールグレイ
という紅茶の香りを生クリームで抽出した
ガナッシュ。ホワイトチョコレートには
我が家の庭の本物のミントを入れてみた。

　コーティングするチョコレートの温度は、
唇につけてみて熱を感じないのが目安。

　ガナッシュが溶け出すときれいにコーティ
ング出来ないので、手早くすることがポイン
ト。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.1

作り方

Ⅰ・ラズベリー風味チョコレート
（スィートチョコレートガナッシュ）
①チョコレートは粗く刻んでおく。
②鍋に生クリームとラズベリージャムを入れて火にかけ沸騰したら
　火を止めて、チョコレートを一度に入れて余熱で溶かす。
③熱がとれて固まってきたら、１個約８ｇに丸めて冷蔵庫で冷やし
　ておく。
④クーベルチュールスィートチョコレートは粗く刻み、湯せんで
　溶かす。
⑤熱を感じないくらいに冷えたら、ガナッシュをコーティングして
　網の上で転がし、角を立てる。
Ⅱ・紅茶風味チョコレート
（ミルクチョコレートガナッシュ）
①チョコレートは粗く刻んでおく。
②鍋に入れたティーバッグに熱湯を注ぎ、さらに生クリームを
　入れて火にかける。
③沸騰したらティーバッグを取り出し火を止めて、チョコレートを
　一度に入れて余熱で溶かす。
④厚さ１cmの容器にラップを敷いて流し込み、冷蔵庫で冷やし
　固めたら、１個約８ｇの四角に切り分けておく。
⑤クーベルチュールミルクチョコレートを粗く刻んで湯せんで
　溶かし、熱がとれたらコーティングする。
Ⅲ・ミントチョコレート
（ホワイトチョコレートガナッシュ）
①チョコレートは粗く刻んでおく。ミントは細かく刻んでおく。
②鍋に生クリームとフレッシュミントを入れて火にかけ沸騰したら
　火を止めて、チョコレートを一度に入れて余熱で溶かし、ミント
　リキュールも入れて混ぜる。
③熱がとれて固まってきたら、１個約８gに丸めて冷蔵庫で冷やし
　ておく。
④クーベルチュールホワイトチョコレートは粗く刻み、湯せんで
　溶かし、熱がとれたらコーティングする。

各種約４０個分

材料

Ⅰ・ラズベリー風味チョコレート
（スィートチョコレートガナッシュ）
　　スィートチョコレート　　２５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１２０cc
　　ラズベリージャム　　　　　５０ｇ
（コーティング用）
　　クーベルチュールスィート
　　　　　　　　　　　　　約２００ｇ
Ⅱ・紅茶風味チョコレート
（ミルクチョコレートガナッシュ）
　　ミルクチョコレート　　　２５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００cc
　　ティーバッグ　　　　　　１～２包
　　熱湯　　　　　　　　　　　１５cc
（コーティング用）
　　クーベルチュールミルク
　　　　　　　　　　　　　約１７０ｇ
Ⅲ・ミントチョコレート
（ホワイトチョコレートガナッシュ）
　　ホワイトチョコレート　　２５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００cc
　　フレッシュミント　　　　　　適当
　　ミントリキュール　　　　　　適当
（コーティング用）
　　クーベルチュールホワイト
　　　　　　　　　　　　　約１５０ｇ