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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0288

苺とキーウィのロールケーキ

　ビスキーは生地を２枚に分けて焼いても良
い。乾燥して巻きにくいようならシロップを
作って塗り、湿らせると巻きやすい。

　カステラの外側にチョコレートで模様をつけて
焼いた。チョコレートの模様が難しければグラ
ニュー糖を散らしたシートの上で巻く簡単な方法
もある。

　生クリームにはプレーンヨーグルトを入れ、
さっぱりした味にした。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.1

作り方

（チョコレート模様つきビスキー）
①スィートチョコレートを湯せんで溶かし、ベーキングシートに
　ヘラで塗りつけて模様を描いて固めておく。
②ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんで約４０℃に温めてから
　泡立てる。（泡立て器から落とした生地の線が残るくらい）
③ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
④溶かしたバターの中に少量の生地を入れてよく混ぜ合わせてから
　ボールに戻して２～３回混ぜてシートに流し、１８０℃の
　オーブンで１２～５分焼く。
　焼き上がったらすぐにシートをはがして冷ます。
（フィリング）
①生クリームに砂糖を入れて固く泡立て、プレーンヨーグルトと
　コアントローを混ぜ合わせる。
②二等分して、それぞれに刻んだ苺とキーウィを混ぜ合わせる。
（仕上げ）
①ビスキーを２枚にスライスして模様のない方に苺のフィリングを
　のせて一巻きし、次にキーウィのフィリングをひろげて巻く。
②ラップに包んで冷蔵庫で冷やし固める。　
③好みで粉砂糖をふってから切り分けて供する。

２５㎝ロール１本分

材料

（チョコレート模様つきビスキー）
　　スィートチョコレート　　　２０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
（フィリング）
　　生クリーム　　　　　　　１５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１０cc
　　プレーンヨーグルト　　　　７０ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　　適当
　　キーウィフルーツ　　　　　　適当
（仕上げ用）
　　コアントローシロップ　　　好みで
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当