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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0287

黒い森のブッシュ・ド・ノエル

　ビスキーは少し高めの温度で短時間に焼く。
低い温度で時間をかけると固くなってしまう
ので、そのときはシロップを塗ったり、濡れ
布巾をかけて湿り気を与えるとよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2005.12

作り方

（チョコレート・シュクレ生地） ①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよくすり
　混ぜる。
②卵黄を加え、湯せんで溶かしたスィートチョコレートも加えよく
　混ぜ合わせる。
③薄力粉をふるって入れたらよく練り混ぜ、ラップに包んで
　冷蔵庫で休ませる。
④厚さ８mmに伸ばして１８０℃のオーブンで１０分焼く。
（ビスキー・ショコラ）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて４０℃くらいに熱し
　白っぽくぼってりとするくらいまで泡立てる。
②薄力粉とココアを合わせてふるって入れ、軽く混ぜ合わせる。
③バニラエッセンスを加え、溶かしバターも加え混ぜて天板に流し
　１８０℃のオーブンで１０～１２分焼く。
（仕上げ）
①生クリームに砂糖とバニラエッセンスを入れて泡立て、ラップの
　上に置いたビスキーに塗る。
②小さく刻んだ苺を散らして巻き、らっぷに包んで冷蔵庫で冷やし
　落ち着かせる。
③両端を斜めに切り取り、切り株の形を作ってシュクレの台に固定
　して、削ったチョコレート、ヒイラギや粉砂糖で飾る。

材料

（チョコレート・シュクレ生地）
　　バター　　　　　　　　　４０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個
　　スィートチョコレート　　２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　１００ｇ
（ビスキー・ショコラ）
　　全卵　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　７０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少々
　　バター　　　　　　　　　１５ｇ
（キルシュシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　２５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　５０cc
　　キルシュ　　　　　　　　１５cc
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　少々
　　苺　　　　　　　　　　　　適当
　　スィートチョコレート　　　適当
　　ヒイラギ
　　粉砂糖