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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0286

ピスタチオナッツのレーブクーヘン

　保存性の良いケーキで、作りたてより２～
３日たってからのほうがバターが馴染んで美
味しくなる。

　ボリュームがあるので、焦げそうになった
ら少し温度を下げて、中までよく火を通すこ
とが大切。
　　　　　　　　　　　　　　　2005.11

作り方

（ピスタチオナッツのマジパン）
①アーモンドのローマジパン、ピスタチオナッツ粉末、ラム酒を
　よく捏ねてから１ｃｍの厚さに伸し、サイコロ状に切っておく。
（バター生地）
①バターをボールに入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜる。
②卵黄を加えてさらによくすり混ぜ、塩とラム酒も入れて混ぜる。
③卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら固いメレンゲを作り、
　②と軽く混ぜ合わせる。
④薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるい
　③に加えて軽く混ぜ合わせる。
⑤バターを塗ってパン粉をふった型に流し入れ、１８０℃で５０～
　６０分焼く。
（仕上げ）
①溶かしたチョコレートを全体に塗り、刻んだピスタチオナッツを

直径２２ｃｍ型

材料

（ピスタチオナッツのマジパン）
　　ローマジパン　　　　　　１２０ｇ
　　ピスタチオナッツ粉末　　１００ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５cc
（バター生地）
　　バター　　　　　　　　　２５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１２５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　５個分
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５cc
　　卵白　　　　　　　　　　　５こ分
　　砂糖　　　　　　　　　　１２５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１８０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　１４０ｇ
　　べーキングパウダー　　　大さじ１
（仕上げ用）
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　ピスタチオナッツ　　　　　２５ｇ