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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0283

林檎のフロランタン

　林檎はこのケーキのアクセントになるよう
に酸味のあるものが良い。

　フロランタンの部分は他のナッツ類を使っ
て異なった風味にするのも面白い。
　　　　　　　　　　　　　　　2005.10

作り方

（タルト生地）
①バターをボールに入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜ合わせる。
②塩、バニラエッセンス、全卵を順に加えてさらによく混ぜる。
③薄力粉をふるって加え、押しつけるようにして一まとめにして、
　ラップに包んで冷蔵庫で３０分～1時間休ませる。
④台の上で厚さ４㎜にのばして型に敷き、フォークでピケをして
　１８０℃のオーブンで１５分焼いておく。
（フィリング）
①林檎は四つ割にして皮をむき、芯をとり５㎜の薄切りにして鍋に
　入れる。
②バター、砂糖、レモン汁を加えて火にかけ、２００ｇくらいに
　なるまで煮詰めてタルト生地の上に敷き詰める。
（フロランタン生地）
①クルミは１５０℃で１０分ローストして粗く刻んでおく。
②鍋に砂糖、はちみつ、水あめ、バター、生クリームを入れて火に
　かけ、１１３℃まで煮詰める。
③クルミを加えて混ぜ合わせて型に流し、２００℃のオーブンで
　５～１０分焼く。

２１cmタルト型

材料

（タルト生地）
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　全卵　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
（フィリング）
　　林檎　　　　　　　　　　２００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２０ｇ
（フロランタン生地）
　　砂糖　　　　　　　　　　　４５ｇ
　　ハチミツ　　　　　　　　　２５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　４５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　４５ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　４５ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　１００ｇ