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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0281

栗のタルト

　栗のピューレは生の栗を軽く茹で、半分に
割って中身をほじって作るとさらに風味が
よく仕上がる。

マロングラッセの代わりに栗の甘露煮を使う
ときは、前もってシロップを捨ててブラン
デーに漬け込んでおくと良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2005.9

作り方

（タルト生地）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらにすり
　混ぜる。
②卵黄とバニラエッセンスを加えてから薄力粉を篩って入れてよく
　こねて一まとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約１時間休ませる
（フィリング）
①柔らかくしたバターに砂糖を入れてよく混ぜる。
②アーモンドパウダーと砂糖を合わせて加え混ぜる。
③栗のピューレ、ほぐした全卵、コーンスターチも順に加えてよく
　混ぜる。
④粗く刻んだマロングラッセも入れて軽く混ぜ合わせる。
（仕上げ）
①タルト生地を２㎜の厚さに伸して型の底に敷き、フォークなどで
　ピケをしてから１８０℃のオーブンで１５分下焼きをしておく。
②フィリングを詰めてさらに２０～２５分焼く。
③焼き上がったら十分に冷まして、上面に粉砂糖をふる。

２１cm　タルト型

材料

（タルト生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
（フィリング）
　　バター　　　　　　　　　１２５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　栗のピューレ　　　　　　１４０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　コーンスターチ　　　　　　１０ｇ
　　マロングラッセ　　　　　１２５ｇ
　　（又は栗の甘露煮）
（仕上げ用）
　　粉砂糖