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パティシエ

マチコのお菓子な世界

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ロッシュ・デ・ココ

　メレンゲをしっかり立てることが最重要。
家庭用のオーブンでは低温で焼くことが難し
いけれど、余熱と発酵温度を利用して十分に
乾かせば、わりと軽く仕上がる。

　保存は缶か乾燥剤を使って。
　　　　　　　　　　　　　　　2005.7

作り方

①ココナッツは軽くローストしておく。
　　（１３０℃　１０分）
②卵白はよく冷やしておく。
　夏季は氷で冷やしながら泡立てる。
③一つまみの砂糖を入れて泡立て始め、６分立てになったら
　３分の１の砂糖を加え、さらに泡立てたら残りの半分を加え、
　だいぶ泡立ったら残りを全部入れて固いメレンゲを作る。
④ココナッツを混ぜ加えて軽く混ぜ合わせ、スプーンなどを使って
　天板においてゆきます。
⑤２００℃に熱したオーブンで、２～３分焼いて火を止めて１０分
　余熱で焼く。
⑥まだ柔らかだったら４０～４５℃のオーブンで１０分ほど焼く。
⑦乾燥したら湿気ないように缶やセロファンの袋などに入れて
　保存する。

６０個分

材料

　　卵白　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ

　　ココナッツ　　　　　　　１００ｇ