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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0276

ビスコッティ

　卵が使えないので黄な粉と胡麻で香ばしさ
を出した。
重曹も多少多めに入れて軽く仕上げるように
した。
２度焼きの間は、熱いけれど出来るだけ速や
かに行うことが重要。
　　　　　　　　　　　　　　　2005.5

作り方

①黄な粉と砂糖を混ぜ合わせ、水で溶かしておく。
②塩と重そうを少量の水で溶いて加え、バニラエッセンスも加えて
　よく混ぜる。
③オリーブオイルを加えた生地に、薄力粉とアーモンド、胡麻を
　混ぜて入れ、よくこねて一まとめにする。
④９５から１００ｇずつに切り分け、直径３ｃｍ、長さ２０ｃｍの
　棒にのばす。
⑤天板の上で平たく押しつぶし１８０℃のオーブンで２０分焼く。
⑥焼き上がったら、直ぐに１．５ｃｍ幅に切り、切り口を上にして
　並べ、さらに１６０℃で１０分焼く。（冷めて固くなると
　アマンドがくずれてしまう）

３０～４０個分

材料

　　黄な粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　重そう　　　　　　　　　　　２ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　オリーブオイル　　　　　　　７ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ
　　アーモンド　　　　　　　　５０ｇ
　　胡麻　　　　　　　　　　　１０ｇ