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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0270

バターマンデルスコーン

　「スコーン」はイギリスのスコットランド
地方を起源とするお菓子で、朝食やティータ
イムに生クリームやジャムをつけていただき
ます。
　バターマンデルスコーンはスイスで作られ
る「スコーンの変種」で、作り方や形はアメ
リカの「ブラウニー」に似ています。
　スコーンは生地を練ったあと型で抜いてか
ら焼きますが、これは天板に伸ばして上に
甘味やナッツなどを乗せて焼いてから切り分
けるので手軽に出来ます。

　粉砂糖を振ったり、ピスタチオなどのナッ
ツ類を使っていろいろな味が楽しめます。
　　　　　　　　　　　　　　　　2005.2

作り方

（スコーン生地）
①ボールに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜ
　合わせた中に冷えたバターを刻んで入れてよくすり混ぜる。
②さらに牛乳、全卵、レモンの皮、バニラエッセンスを加えてよく
　混ぜ合わせてからベーキングシートを敷いた天板に伸ばす。
（塗り用生地）
①柔らかくしたバターに粉砂糖とアーモンドパウダーを加えてよく
　混ぜ、ほぐした全卵を加えて泡を立てないように混ぜる。
②天板に伸ばしたスコーン生地の上に広げ、スライスアーモンドを
　散らす。
③霧吹きで表面を湿らせ、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
④焼き上がったら網の上で冷まし、粉砂糖を振りかけ４×６cmの
　スティックに切り分ける。

４×６cm　スティック２０本分

材料

（スコーン生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　２５０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　　　５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３５ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　小さじ１
　　バター　　　　　　　　　　３５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　６６ｇ
　　レモンの皮　　　　　　 １/２個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
（塗り用生地）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　３０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　４０ｇ
（仕上げ用）
　　スライスアーモンド　　　　３０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当