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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0269

苺の雛祭りケーキ

　このケーキは小麦アレルギーの方でも食べ
られるように上新粉を使って焼いてあります
が、薄力粉で作ることも出来ます。

　側面を切ったときに苺の断面が見えるよう
に並べるときれいです。小さい苺ならば立て
たまま敷き詰めて豪華に。全体を菱形に切る
と雛祭りらしくなります。

　お雛様は市販のものや苺でも可愛いけれど、
マジパン細工も楽しいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　2005.2

作り方

（抹茶ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて約４０℃の湯せんにかけ、生地を
　垂らしたときに線が残っているくらいまでしっかり泡立てる。
②上新粉と抹茶を合わせて振るって加え、軽く混ぜる。
③溶かしたバターに少量の生地を入れてよく混ぜ、ボールに戻して
　軽く混ぜてベーキングシートを敷いた天板に流し、１８０℃の
　オーブンで１２～１５分焼く。
④網の上で冷まし２枚に切り分け、シャルトリューズシロップを
　刷毛で塗っておく。
（仕上げ用）
①生クリームと砂糖を泡立て、２枚のビスキーの間にヘタを取った
　苺と一緒に挟む。４側面を苺が見えるように切り整える。
②上面にもクリームを塗り縁飾りをする。
③アーモンドパウダー、粉砂糖、卵白を練ってマジパンを作り、
　食紅、抹茶で着色し、お雛様をこしらえて飾る。

１０×２０cm　角型

材料

（抹茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　上新粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　３ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
（シャルトリューズシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　シャルトリューズ　　　　　　５cc
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　１パック
　　マジパン
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　　４ｇ
　　食紅　　　　　　　　　　　　少々
　　抹茶　　　　　　　　　　　　少々