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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0267

ミカンのピーナッツクリームケーキ

　ミカンの種類によって甘さが違うので、
砂糖の量で調節する。

　ピーナッツペーストを作る時、ピーナッツ
をしばらくお湯に浸けておくとペーストに
し易いし、味の付いているのもとれる。
　　　　　　　　　　　　　　　2005.1

作り方

（マンダリンゼリー）
①１８cmの丸型にラップを敷いてミカンの身を敷き詰めておく。
②鍋にミカン果汁と砂糖を入れて沸騰させ、ふやかしたゼラチンを
　加えて溶かし、粗熱がとれたら型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
（マンダリンクリーム）
①生クリームと砂糖を鍋に入れて４０℃に温め、水でふやかして
　溶かしたゼラチンと合わせる。
②プレーンヨーグルトとミカンの身も加えてミキサーにかける。
③２１cmの丸型の底にミカンゼリーを置き、その上に②を流し、
　冷蔵庫で冷やし固める。
（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４０℃に温めてから
　しっかりと泡立てる。
②ふるった薄力粉を入れて軽く混ぜ、溶かしバターも加えて型に
　流し、１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。
③焼き上がったら網の上で冷まし、２枚にスライスしてシロップを
　塗っておく。
（ピーナッツクリーム）
①生クリーム、ピーナッツペースト、砂糖を混ぜ合わせ、ふやかし
　溶かしたゼラチンも加えてよく混ぜる。
②マンダリンクリームの上にビスキーを１枚置いて、その上に
　ピーナッツクリームを流して、もう１枚のビスキーで蓋をして
　冷蔵庫で冷やし固める。
（仕上げ）
①生クリームでクレームシャンティーイを作って絞り、
　チョコレートを飾る。
　ゼリーを作って流し、冷やし固めておく。

２１cm　丸型

材料

（マンダリンゼリー）
　　ミカンの身　　　　　　　１５０ｇ
　　ミカン果汁　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
（マンダリンクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１２０ｇ
　　ミカンの身　　　　　　　　６０ｇ
（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　　５ｇ
（マンダリンシロップ）
　　ミカン果汁　　　　　　　　３０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１０ｇ
（ピーナッツクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　１２０ｇ
　　ピーナッツペースト　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　チョコレート　　　　　　　　適当