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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0265

林檎のクグロフ

　ヘーゼルナッツが手に入らないときはアー
モンドを粉末にして使うと良い。

林檎は品種によって水分の量がが違うので
加減する。
　　　　　　　　　　　　　　　2004.11

作り方

（クグロフ生地）
①クグロフ型には薄くバターを塗り、ヘーゼルナッツ粉末を軽く
　ふりかけておく。
②ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えて白くふんわり
　するまでよくすり混ぜる。
③塩、ほぐした全卵を加えてさらに良く混ぜる。
④薄力粉、ヘーゼルナッツ粉末、ベーキングパウダーを合わせて
　加え、十分にこね混ぜる。
⑤林檎は皮をむいて芯を取り、幅２cmくらいに縦切りしたものを
　薄くスライスして加える。
⑥粗く砕いたチョコレートも加えて軽く混ぜ合わせてから、
　型に流し、２００℃のオーブンで３５～４０分焼く。
（仕上げ）
①焼き上がったら網にとって冷まし、好みで粉砂糖をふりかける。

１６cmクグロフ型　２台分

材料

（クグロフ生地）
　　バター　　　　　　　　　１３０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１３０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　全卵　　　　　　　　　　１３０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１３０ｇ
　　ヘーゼルナッツ粉末　　　　８０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１

　　林檎（紅玉）　　　　　　３００ｇ
　　スィートチョコレート　　　８０ｇ
　　　（細かく砕く）
　　型用バター　　　　　　　　　適当
　　型用ヘーゼルナッツ粉末　　　適当

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当