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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0261

栗のパイ

　生の栗で甘煮を作れば味も歯ざわりも
最高だけれど、一年中いつでも手軽に
作れるびん詰めやパック詰めの甘露煮は
便利な食材です。

洋酒で風味を増して使いましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　2004.9

作り方

（パート・ブリゼ）
①ボールに入れた薄力粉の中に冷えたバターを入れて刻み、さらに
　指先ですり合わせるようにしてバターと粉をソボロ状態にする。
②冷水を加え、コームを使って一まとめに練り上げラップに包んで
　冷蔵庫で３０分～１時間休ませる。
③打ち粉を振った台にとり、めん棒で薄く伸ばしては三つ折する
　作業を３～４回繰り返し、また冷蔵庫で休ませる。
④パイ皿よりひと回り大きく伸ばし、フォークでピケをしておく。
（クレーム・ダマンド）
①ボールにバターと砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
②卵を溶きほぐして少しずつ加えてよく混ぜ、バニラエッセンスと
　ラム酒も混ぜておく。
③アマンドプードルと薄力粉を合わせて加え、よく混ぜ合わせる。
④パート・ブリゼを敷いたパイ皿に流し込み、栗の甘煮を全体に
　散らして、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
（（仕上げ）
①キリッシュワッサー、水、砂糖を混ぜ合わせ、焼き上がった
　表面に塗る。

２１cmパイ皿

材料

（パート・ブリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
（クレーム・ダマンド）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５cc
　　アマンドプードル　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
（仕上げ用）
　　栗の甘煮　　　　　　　　２００ｇ
　　キリッシュワッサー　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ