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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0259

木の実のシュニッテン

　粉末にする木の実はいろいろ取り合わせる
と深い味わいになるが、粗刻みして混ぜ合わ
せる木の実は、口当たりの良い、噛み砕きや
すいものの方が合う。

　レーズンなどドライフルーツを混ぜるのも
面白い。

　　　　　　　　　　　　　　　2004.7

作り方

（パートシュクレ）
①バターをクリーム状にし、砂糖を加えてすり混ぜる。
②卵黄、バニラエッセンスも加えてよく混ぜる。
③ふるった薄力粉を一度に加えてよく練り混ぜ、ラップに包んで
　３０分くらい冷蔵庫でねかせる。
④ベーキングシートに２４×２０cmくらいにに薄くのし、
　ラズベリージャムを塗っておく。
（木の実ペースト）
①鍋にバター、砂糖、水を入れて火にかけて煮詰める。
②木の実類を合わせて粉末にして加え、粗く刻んだクルミも
　混ぜ合わせて、パートシュクレを敷いた天板に流し、平らにして
　１８０℃のオーブンで２５分焼く。
（仕上げ）
①クルミは１５０℃で１０分焼いておく。
②鍋に砂糖、水、水溶きした食紅を入れて火にかけ、混ぜないで
　煮詰める。
③シロップを水の中に落としたとき、玉になるように煮詰まったら
　クルミをくぐらせて糖衣がけにする。この時、強くかき混ぜて
　シロップが結晶してしまわないように注意する。
④焼き上がったものの縁を切り落とし、８×４cmに切り分け、上に
　クルミを飾る。

材料

（パートシュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（木の実生地）
　　バター　　　　　　　　　１７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３５cc
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　木の実パウダー　　　　　１７５ｇ
　　（アーモンド、ヘーゼルナッツ、
　　　カシューナッツ、クルミ）
　　クルミ　　　　　　　　　１７５ｇ
（仕上げ用）
　　ラズベリージャム　　　　１５０ｇ
　　クルミ（半割り糖衣がけ）　１５個
（糖衣）
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０cc
　　食紅　　　　　　　　　　　　少々