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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0258

ラズベリーのチーズケーキ

　メレンゲはしっかり立てるが、コーンス
ターチを良く混ぜ込んだ方が、きめ細かく
仕上がる。

　熱いうちでも、冷めてからでも美味しい。

　　　　　　　　　　　　　　　2004.7

作り方

①エダムチーズはすり下ろし、ラズベリーはキルシュに漬けておく。
②ボールにクリームチーズ、サワークリームとバターを入れて
　柔らかくしておく。
③レモンの汁とすりおろした皮、砂糖を加えてむらなくすり混ぜ、
　卵黄を１個ずつ加え混ぜる。
④生クリームもそのまま入れてよく混ぜ合わせる。
⑤卵白を泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えながら、しっかり
　したメレンゲを作る。
⑥コーンスターチを一度に入れてよくかき混ぜ、半量を④に入れて
　よく混ぜてからメレンゲのボールに戻してむらなく混ぜる。
⑦紙を敷いた型に三分の１量を流し入れてラズベリーを散らし、
　さらに三分の１量を入れてエダムチーズを散らし、残りを流し
　表面を平らにする。
⑧お湯を張った１６０℃のオーブンで６０分焼く。

２０型

材料

　　クリームチーズ　　　　　２５０ｇ
　　サワークリーム　　　　　　９０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　レモン（汁、皮）　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　３個
　　生クリーム　　　　　　　１００cc

　　卵白　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　７０ｇ

　　エダムチーズ　　　　　　　３０ｇ
　　ラズベリー　　　　　　　　２０粒
　　キルシュ　　　　　　　　　　適当