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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0257

モッカ・ベーゼ

　焼き上がって冷ましたらパラフィン袋など
に入れて保存しないと空気中の湿気を吸って
ベタつき、特有の感触がなくなるので注意！
　　　　　　　　　　　　　　　2004.6

作り方

（コーヒーメレンゲ）
①卵白を堅く泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てて、しっかりした
　メレンゲを作る。
②粉砂糖とコーンスターチを合わせてふるって加え、軽く混ぜ
　合わせる。
③少量のお湯で溶いたインスタントコーヒーも加え混ぜる。
④星型の口金をつけた絞り袋に入れて直径７cmのロゼット形に
　１８個絞り、１００℃のオーブンで７時間焼き網の上で冷ます。
（仕上げ）
①生クリームに砂糖とバニラエッセンスを入れて泡立てて、
　メレンゲの半分に絞り、チェリーを飾って残りのメレンゲで
　蓋をする。

直径７cm９個分

材料

（コーヒーメレンゲ）
　　卵白　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　（３個分）
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　７５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　インスタントコーヒー　　大さじ１
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　ダークチェリー　　　　　１００ｇ