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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0256

パイナップルのバタークリームケーキ

　カスタードクリームが入っているバターク
リームはマイルドでコクがあります。

　パイナップル以外のフルーツを用いるとき
には、それにあった洋酒を加えると、いっそ
う美味しくなります。
　　　　　　　　　　　　　　　2004.6

作り方

（ココアスポンジケーキ）
①ボールに卵黄と砂糖を入れてよくかき混ぜておく。
②大きめのボールに卵白と一つまみの砂糖を入れて泡立てはじめ、
　砂糖を２～３回に分けて加えながら堅いメレンゲを作る。
③①と②を合わせてよく混ぜる。
④薄力粉、コーンスターチ、ココア、アーモンドパウダーを合わせ
　ふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
⑤溶かしバターに少量の生地を入れてよく混ぜてから生地に戻し、
　２～３回混ぜて型に流して１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
（カスタードバタークリーム）
①牛乳は温めておく。
②ボールに砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ
　卵黄も加えてドロドロの状態にする。
③牛乳を少しずつ加えてむらなく混ぜ合わせたら、鍋に戻して
　プツプツするまで煮上げる。
④十分に冷えたら、クリーム状にしておいたバターと合わせ、
　ラム酒も加えてよく混ぜ合わせる。
（仕上げ）
①ココアスポンジケーキを３枚に切りラムシロップを塗っておく。
②下の段にはカスタードバタークリームと刻んだパイナップル、
　上の段にはクリームだけをサンドして全体にもクリームを塗る。
③全面にローストしたスライスアーモンドを張り付け、泡立てた
　生クリームを絞り、パイナップルとさくらんぼを飾る。

２１cm丸型

材料

（ココアスポンジケーキ）
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　４０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　３０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　３０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
（カスタードバタークリーム）
　　牛乳　　　　　　　　　　３００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　バター（無塩）　　　　　１２０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５cc
（ラムシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２０cc
　　ラム酒　　　　　　　　　　　５cc
（仕上げ用）
　　スライスアーモンド　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　パイナップル（缶）　　　　４切れ
　　さくらんぼ　　　　　　　　１２個