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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0255

フロランタン

　ポイントはフロランタンの煮詰め加減です。
けっこう時間がかかるので、しばらくは火に
かけたまま放っておいて、泡が細かい粒に
そろって来たらかき混ぜ始め、鍋底が見える
ようになるまで煮詰めます。

　オレンジピールが味を引き締めるので、
手間がかかるけれど入れましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　2004.5

作り方

（パート・サブレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えて白っぽくなる
　までよくすり混ぜる。
②溶きほぐした全卵を少しづつ加えて混ぜ合わせ、バニラも加えて
　からふるいにかけた薄力粉とアーモンドパウダーを加えて混ぜ、
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
③厚さ５mmにのばし、１８０℃のオーブンで１０～１５分で半焼き
　して、型の底に敷いておく。
（フロランタン）
①オレンジピールは細かく刻み、アーモンドスライスは１５０℃で
　１０分ローストしておく。
②鍋に砂糖、バター、ハチミツ、生クリームを入れて弱火にかけ、
　焦がさないように混ぜながら１０７℃まで煮詰める。
③煮詰まったら、オレンジピールとアーモンドスライスを加え混ぜ
　合わせる。
④型に流し入れ、水をつけた指で上を平らにして、１８０℃で１３
　～１５分焼く。
　　フロランタンのみで焼くときは５分おきに出して形を整える）

２１cm丸型

材料

（パート・サブレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１２０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
（フロランタン）
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　１２０ｇ
　　ハチミツ　　　　　　　　　８０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　６０ｇ

　　オレンジピール　　　　　　４０ｇ
　　スライスアーモンド　　　１２０ｇ