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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0253

苺のチョコレートロールケーキ

　ロールケーキにするビスキーは、高めの
温度で短時間に焼くほうがしっとりする。
乾燥しているときは濡れた布巾をかけて
おくと良い。

　クリームは巻き終りから２ｃｍ手前まで
塗るようにするとクリームがはみ出さず、
きれいに巻ける。
　　　　　　　　　　　　　　　2004.4

作り方

（ビスキー・ショコラ）
①ボールに全卵、卵黄、砂糖を入れて湯せんにかけ、約４２℃に
　温めて泡立てる。
②バニラエッセンスを入れ、薄力粉とコーンスターチ、ココアを
　合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③オーブンシートを敷いた２枚の天板に流し、１９０から１８０℃
　のオーブンで約１０分焼く。
（苺クリーム）
①苺は粗く刻んで、少量の砂糖であえておく。
②生クリームに砂糖を入れて固く泡立て、苺と混ぜ合わせる。
（白いクリーム）
①生クリームに砂糖、バニラエッセンスを入れて固く泡立てる。
（仕上げ）
①布巾の上にビスキーを焼き目を上にして置き、手前に苺クリーム
　を塗り、スライスしたキーウィを並べ、白いクリームを塗って
　ロールに巻く。
②布巾で包んだまま冷蔵庫で冷やし、形が整ったら皿にとり、
　ココアをふる。

２２ｃｍロール　２本分

材料

（ビスキー・ショコラ）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　卵黄　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　４０ｇ
（苺クリーム）
　　苺　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
（白いクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　１５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
（仕上げ用）
　　キーウィフルーツ　　　　１～２個
　　ココア　　　　　　　　　　　適当