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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0252

胡麻のタルト

　ごまを沢山使った、香ばしい、コクのある
ケーキです。

　松の実がアクセントになるので加えると
良いです。
アパレイユはフッ素加工のフライパンを
使うと、広いので混ぜやすいし、後始末も
楽です。
　　　　　　　　　　　　　　　2004.4

作り方

（パートシュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜ、
　卵黄、バニラエッセンスも入れてよく混ぜる。
②薄力粉を加えて練り、一まとめにしてラップに包んで冷蔵庫で
　３０分～１時間休ませる。
③打ち粉を振った台の上で厚さ３～５mmにのし、タルト型に敷いて
　ピケをしてから１８０℃のオーブンで１５分焼く。
（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜ、
　全卵を入れてさらによく混ぜる。
②アーモンドパウダーと薄力粉を混ぜてから加え、よく混ぜ合わせ
　焼けたたるとの上に流し入れる。
③１８０℃のオーブンで５～１０分焼く。
（アパレイユ）
①鍋に砂糖、水あめ、牛乳、生クリーム、塩を入れて火にかけて
　煮詰める。
②１０７℃（木杓子でかき混ぜたとき、一瞬鍋底が見える）まで
　煮詰めたら火を止め、白ごま、黒ごま、松の実、バターを入れて
　混ぜ合わせ、アーモンドクリームの上に流し入れる。
③１８０℃のオーブンで約５分焼く。

２１ｃｍタルト型

材料

（ロール生地）
　　卵黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ

　　薄力粉　　　　　　　　　６５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　１５ｇ
　　（スパイスシュタルケ）
　　ベーキングパウダー　　小さじ１

　　グラニュー糖　　　　　　　適当

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ

　　苺　　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１０ｇ