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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0250

苺のヨーグルトクリームケーキ

　苺のゼリーなど少し手間がかかるけれど、
冷やし固めてしまえば型から抜くだけで、
簡単で華やかなケーキです。

　ラズベリージャムの甘さによって、砂糖の
量は調節して下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　2004.3

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れ、湯せんにかけて約４０℃に温め、
　白っぽくぼってりするまで泡立てる。
②薄力粉をふるって入れて切るように軽くかき混ぜ、溶かしバター
　に少量の生地を入れてよく混ぜ、さらに生地に戻して軽く混ぜ
　丸型に流して１８０℃のオーブンで２５分焼く。
③冷めたら１㎝厚さのビスキーを２枚作っておく。
（苺ゼリー）
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②１８cmの丸型にラップを敷いて、薄切りにした苺を並べて、
　冷蔵庫で冷やしておく。
③苺ピューレに砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを
　入れて溶かし、水で粗熱がとれたら型に流して冷やし固める。
（バニラクリーム）
①苺ゼリーをラップにつけたまま２１cmの型に移しておく。
　ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを入れて
　溶かし、粗熱がとれたらバニラエッセンスを入れる。
③生クリームを６分立にして②と合わせ、型に流してビスキーを
　１枚のせて冷やし固める。
（ラズベリーヨーグルトクリーム）
①ゼラチンは水でしとらせておく。
②ラズベリージャム、プレーンヨーグルトと砂糖をミキサーにかけ
　溶かしたゼラチンを加える。
③６分立にした生クリームと混ぜ合わせて、半量の苺シロップを
　塗ったビスキーの上に流す。
④残りの苺シロップを塗った２枚目のビスキーをかぶせ、冷蔵庫で
　冷やし固める。
（仕上げ）
①型から抜き、泡立てた生クリームを絞り半分に切った苺を飾る。

２１cm丸型

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
（苺ゼリー）
　　苺ピューレ　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５cc
　　苺　　　　　　　　　　　　５０ｇ
（バニラクリーム）
　　牛乳　　　　　　　　　　　５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５cc
　　生クリーム　　　　　　　１００cc
（苺シロップ）
　　苺ピューレ　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
（ラズベリーヨーグルトクリーム）
　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　３ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５cc
　　生クリーム　　　　　　　１２０cc
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　　６粒