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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0249

抹茶のムース

　抹茶の量は好みで増やしても良いが、シャ
ルトリューズは風味が、かなり強いので控え
めの方が品が良いでしょう。

　ビスキーを天板で焼いて、四角に仕上げる
のも面白いです。

　　　　　　　　　　　　　　　2004.3

作り方

（抹茶ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、白っぽくぼってり
　するまで泡立てる。
②薄力粉と抹茶を合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③溶かしバターに少量の生地を入れてよく混ぜ合わせ、生地に
　戻して軽く混ぜ、型に流して１８０～１６０℃のオーブンで
　約２５分焼く。
④焼き上がったら網の上で冷まし、上面の焦げ目の部分を切り取り
　残りを２枚にスライスしておく。
（抹茶シロップ）
①材料を混ぜ合わせてシロップを作り、ビスキーに塗っておく。
②型の底に１枚のビスキーを敷いて、冷蔵庫で冷やしておく。
（抹茶ムース）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②牛乳は温めておく。
③ボールに抹茶と砂糖を入れてよく混ぜ、少量の牛乳で溶かし、
　残りの牛乳も混ぜておく。
④卵白を泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えながら６分立の
　メレンゲを作る。
⑤生クリームも６分立にしておく。
⑥ゼラチンを溶かして③のボールに入れ、メレンゲ、生クリームの
　順に混ぜ合わせ、シャルトリューズも加える。
（仕上げ）
①冷やした型に抹茶ムースの半量を流し、２枚目のビスキーをのせ
　残りのムースを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
②十分に冷やし固まったら型からはずし、泡立てた生クリームと
　半分に切った苺を飾る。

２１cm丸型

材料

（抹茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
（シャルトリューズシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０cc
　　シャルトリューズ　　　　　　５cc
（抹茶ムース）
　　牛乳　　　　　　　　　　１５０cc
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０cc
　　卵白　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１５０cc
　　シャルトリューズ　　　　　　５cc
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　　６粒