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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0248

チョコレートの針ねずみ

　スポンジケーキのかけらをカスタードクリ
ーム入りのバターケークリームでまとめて作
った、美味しいネズミです。

　ビスキーが固いときはシロップに浸して使
いますが、くずれないように。コーティング
チョコレートは冷えすぎると厚ぼったくカバ
ーされてしまいます。
　　　　　　　　　　　　　　　2004.2

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてよくすり混ぜ
　バニラエッセンスも入れておく。
②塩と薄力粉を加えて練り合わせ、一まとめにしてラップに包み
　冷蔵庫で休ませる。
③５㎜厚さにのして長径７cmの楕円形（ネズミ形）に切り抜き、
　天板に並べて１８０℃のオーブンで８～１０分焼く。
（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、白っぽくぼってりと
　するまで泡立てる。
②薄力粉とコーンスターチを合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わ
　せて天板に流し、１８０℃のオーブンで約１０分焼く。
（カスタードクリーム）
①牛乳は温めておく。
②ボールに砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ
　卵黄と少量の牛乳を加えてドロドロに混ぜてから、残りの牛乳を
　加え混ぜ、鍋に戻して煮上げる。
（チョコレートバタークリーム）
①バターは室温でクリーム状に柔らかくしておく。
②冷めたカスタードクリームを一さじずつ混ぜてゆく。
③飾り用に大さじ３のクリームを残して、ココアを加えてよく
　混ぜ合わせる。
（仕上げ）
①ビスキーをダイス状に切ってチョコレートバタークリームに
　できるだけくずれないように混ぜ、シュクレの上にネズミ形に
　形作る。アーモンドスティックを突き刺してから冷蔵庫で
　冷やし固める。
②冷えたらチョコレートでコーティングし、とっておいたバター
　クリームで鼻と目をつける。

１２匹分

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　１／２個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　砂糖　　　　　　　　　　　４５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　３５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２５ｇ
（カスタードクリーム）
　　牛乳　　　　　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
（チョコレートバタークリーム）
　　バター（無塩）　　　　　１００ｇ
　　カスタードクリーム　　　３００ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１５ｇ
（仕上げ用）
　　アーモンドスティック　　　５０ｇ
　　コーティングチョコレート３００ｇ
　　白いバタークリーム　　　　　適量