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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0246

シャンペントリフ

　チョコレートのケースがあれば比較的簡単
に出来ますが、自分の好みの味にするために
は、いろいろな型を利用してケースを作りま
しょう。

　コニャックは他の洋酒に替えて自分だけの
トリフにするのも楽しいです。
　　　　　　　　　　　　　　　2004.1

作り方

（チョコレートのケース）
①型を冷蔵庫で十分に冷やしておく。
②チョコレートは薄く削って鍋に入れ、湯せんで溶かしておく。
③調整したチョコレートを型に流しいれ、すぐに鍋に戻して
　チョコレートの付いた型を冷蔵庫でよく冷やす。
（キャラメル）
①水あめを鍋に入れて火にかけて溶かし、砂糖を少しずつ加えて
　薄い色のカラメルにする。
②温めた生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。
③バターも加え、粗熱が取れたらコニャックを入れて混ぜ合わせ、
　冷ましておく。
（ガナッシュ）
①チョコレートは薄く削っておく。
②鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてから
　チョコレートを一度に入れてよく溶かす。（溶けないときは
　湯せんを使って溶かす。）
③コニャックも加えてよく混ぜ合わせる。
（仕上げ）
①チョコレートの付いた型の半分にカラメルを流し、冷やして
　固まったらガナッシュをその上に詰めてよく冷やし固める。
②型から抜き出し、湯せんで溶かしたクーベルチュールを手の
　平にとってチョコレートにからませ、粉砂糖の中に転がして
　まぶしつける。

１５個分

材料

（キャラメル）
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　コニャック　　　　　　　　１５cc

（ガナッシュ）
　　生クリーム　　　　　　　　７０ｇ
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　コニャック

（仕上げ用）
　　クーベルチュールスィートチョコレート
　　粉砂糖