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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0244

ラズベリーしま模様のロールケーキ

　ラズベリージャムのしま模様が特徴ですが、
ブルーベリーなど他のジャムを使っても面白
いです。

　中に入れるフルーツは口当たりの柔らかい
ものの方が合うようです。
　　　　　　　　　　　　　　　2003.11

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ約４０℃に温まったら
　白っぽくぼってりするまでよく泡立てる。
②薄力粉とコーンスターチを合わせてふるって加え、軽く混ぜ合わ
　せる。
③バターを溶かしたものに少量の生地を入れて、よく混ぜてから
　生地に戻して軽く混ぜ合わせる。
④２枚の天板にベーキングシートを敷いて生地を流し、１８０℃の
　オーブンで１２～１５分焼く。
⑤冷めたら縦４枚に切り、２枚を底用に残して、６枚のビスキーの
　間にラズベリージャムを挟んで重ね、ラップに包んで冷蔵庫で
　冷やし固める。
（フィリング）
①生クリームに砂糖を入れて固く泡立て、プレーンヨーグルトと
　コアントローを加え混ぜる。
②フルーツ類は粗く刻み、汁気を切って混ぜ合わせる。
（仕上げ）
①ラップを敷いてグラニュー糖を振り、ビスキーを厚さ１、５㎝に
　切ったものを並べてシートを作る。
②フィリングを中央を高く全体に広げて、ラップでおさえながら
　半円状にして幅５㎝の底用のビスキーをのせてまとめ、冷蔵庫で
　冷やし固める。

ロールケーキ２本分

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ

　　ラズベリージャム　　　　２００ｇ

（フィリング）
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１４０ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５cc

　　フルーツ類　　　　　　　　　適当

　　グラニュー糖　　　　　　　　適当