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マチコのお菓子な世界

0242

洋梨のチーズケーキ

　洋梨は生で完熟の場合は、洋酒をふりかけ
て軽く和えるくらいで十分ですが、缶詰を使
うときはフランベして缶臭さを取りましょう。

　干し杏はラム酒に浸しておくだけで、保存
が利く便利なものです。
　洋梨は生で完熟の場合は、洋酒をふりかけ
て軽く和えるくらいで十分ですが、缶詰を使
うときはフランベして缶臭さを取りましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　2003.10

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらにすり
　混ぜ、卵黄、バニラエッセンスも加え混ぜる。
②ふるった薄力粉を一度に加えてよくこね混ぜてひとまとめにし、
　ラップに包んで冷蔵庫で３０分～１時間休ませる。
③３㎜厚さに伸ばして型の底に敷き、フォークでピケをして
　１８０℃のオーブンで２０分焼いて冷ましておく。
（洋梨のフランベ）
①洋梨は四つ割りにして皮と芯をとり、厚さ１㎝位の縦切りにして
　鍋に入れ、ポワールウィリアムスをふりかけて熱し、フランベ
　して冷ましておく。
（チーズクリーム）
①ゼラチンはフランベした洋梨の汁でふやかしておく。
②ボールにクリームチーズ、プレーンヨーグルト、砂糖、レモン汁
　の順に加え混ぜてゆく。
③湯せんや電子レンジでゼラチンを溶かして加え、よく混ぜ合わせ
　パート・シュクレの上に流して冷蔵庫で冷やし固める。
（プラリネ）　
①アーモンドスライスは１５０℃で１０分ローストしておく。
②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、ちょうどよい焦げ目がついたら
　火を止めてアーモンドスライスを入れ混ぜてベーキングシートの
　上などに広げ冷ます。
③冷めたら厚手のポリ袋などに入れて砕き、粉状にする。
（プラリネクリーム）
①生クリームに砂糖を入れて６分位に泡立て、少量を飾り用に残し
　プラリネを加えてプラリネクリームを作る。
②チーズクリームの上に流して、冷蔵庫で冷やし固める。
（仕上げ）
①上面にクレームシャンテリーを絞り、ラム酒漬け干し杏を飾る。

２１cm丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
（洋梨のフランベ）
　　洋梨　　　　　　　　　　４００ｇ
　　ポワールウイリアムス　　　５０cc
（チーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２５０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　洋梨の汁　　　　　　　　　５０cc
（プラリネ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１０cc
　　アーモンドスライス　　　　３０ｇ
（プラリネクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　プラリネ　　　　　　　　　４０ｇ
（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー　　　　少々
　　ラム酒漬け干し杏　　　　　　２個