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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0238

トロピカル・エクレア

　シュー生地は薄力粉の粘りがとれるまでよ
く火を通すことと、溶き卵の分量がポイント
です。

　カスタードクリームは焦げやすいが、初め
から弱火で長く煮ていると糊のようになって
しまうので注意。
　　　　　　　　　　　　　　　2003.7

作り方

（シュー生地）
①薄力粉は前もってふるっておく。濡れ布巾を用意しておく。
②鍋にバターと水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　薄力粉を一度に入れて木じゃくしでむらなく練り混ぜる。
③弱火にかけて生地によく火を通す。
　はじめは団子状になっているが、次第に生地がほぐれるように
　ダラっとしてくる。
④濡れ布巾にのせて粗熱をとり、ほぐした全卵を少しずつ入れ、
　なじむまでよく混ぜる作業を繰り返す。
⑤木じゃくしですくい上げた生地が、あごひげのような形になる
　状態が良い。
⑥絞り器で約５ｃｍのバーに絞り、２００℃のオーブンで２５分
　焼く。
⑦焼き上がったら、熱いうちに上三分の１ほどの所をカットして
　中の蒸気を逃がしておく。
（ココナッツカスタードクリーム））
①ボールに薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れてよく混ぜ合わ
　せておく。
②卵黄を加え、全体がドロドロになったらココナッツミルクと
　牛乳を入れてむらなく混ぜ合わせる。
③弱火にかけて、木杓子でかき混ぜながら煮上げる。
（仕上げ）
①生クリームを泡立て、冷めたココナッツカスタードクリームと
　混ぜ合わせてシューに詰め、刻んだココナッツとスライスした
　フルーツ類を飾る。
②上面に粉砂糖を振り散らす。

８個分

材料

（シュー生地）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　２～３個
（ココナッツカスタードクリーム）
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　３個
　　ココナッツミルク　　　　１５０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１５０ｇ
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００cc
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　キーウィ　　　　　　　　　　１個
　　マンゴー　　　　　　　　　　半個
　　パイナップル　　　　　　　　２枚
　　バナナ　　　　　　　　　　　半本

　　ココナッツ（ロースト）　　３０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当