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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0237

アプリコット・チーズケーキ

　この頃は、生の杏もお店で見かけるように
なりましたが、缶詰や瓶詰のものを使えば
いつでも手軽に作れます。

　冷凍した杏を解凍せずそのままオーブンせ
焼くことも出来ます。
　　　　　　　　　　　　　　　2003.7

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜる。
②卵黄とバニラエッセンスを加えてさらによく混ぜ合わせる。
③ふるった薄力粉を一度に入れて練り合わせながらまとめ、ラップ
　に包んで冷蔵庫で１時間くらい休ませる。
（クリームチーズ生地）
①カスタードクリームを作っておく。
②ボールにクリームチーズ、バターを入れて柔らかくし、砂糖、
　全卵を順に入れてよくすり混ぜる。
③さらにカスタードクリームを加えてよく混ぜ合わせたら、コーン
　スターチを加え、コアントローも入れて混ぜる。
（フィリング）

①アプリコットは二等分して三つの切込みを入れる。
②パートシュクレは厚さ３㎜に伸して型の底に敷き、アプリコット
　ジャムを塗っておく。
③型の中にクリームチーズ生地を流し入れ、上面を平らにして
　杏を並べ、２００℃のオーブンで５０～６０分焼く。
④冷めてから粉砂糖をふる。

２１cm 丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
（カスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　牛乳　　　　　　　　　　２００cc
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
（クリームチーズ生地）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　カスタードクリーム　　　２００ｇ
　　コーンスターチ　　　　　１００ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５cc
（フィリング）
　　アプリコットジャム　　　　２５ｇ
　　杏　　　　　　　　　　　３００ｇ

　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適量