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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0235

キルシュ・シュトゥルーデル

　「シュトゥルーデル」とは水の流れの渦巻
きという意味で、パイ生地に砂糖煮した果物
を包んだケーキです。

　果物から出る汁気をパン粉が吸ってかりっ
としたパイ生地に仕上げます。アーモンドが
さらに香ばしさを増やします。
　　　　　　　　　　　　　　　2003.6

作り方

（パイ生地）
①ボールに薄力粉と冷えたバターを入れ、コームを使ってバターを
　細かく刻む。
②さらに指先でバターに粉をまぶしながらサラサラ状態にし、水を
　加えて練りまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で約３０分休ませる。
（フィリング）
①アーモンドスライスは１５０℃のオーブンで１０分焼いておく。
②フライパンにパン粉とバターを入れて少し焦げ目がつくくらいに
　煎っておく。
③ダークチェリーはキリッシュワッサーに漬けておく。
④生地を二等分して約３６×２５cmの長方形に伸ばし、中央に
　アーモンドとパン粉を混ぜ合わせて敷き、汁気を切ったダーク
　チェリーを並べる。
⑤外側のパイ生地を包むようにたたみ、ナイフで模様を描いたり
　蒸気の抜ける穴を作って２００℃のオーブンに入れて約３０分
　焼く。
⑥焼き上がったら、熱いうちにバターを塗る。
　冷めたら上面に粉砂糖をふって仕上げる。

約１２×２５cm　２個分

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　無塩バター　　　　　　　１４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　８０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適量

（フィリング）
　　アーモンドスライス　　　１００ｇ
　　パン粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ

　　ダークチェリー　　　　　　　１缶
　　キリッシュワッサー　　　　３０cc

（仕上げ用）
　　塗り用バター　　　　　　　　適量
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適量