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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0233

バナナのパウンドケーキ

　バナナは黒い斑点が出ているくらい成熟し
たものが良いです。味も香りも深く、コクの
ある仕上がりになります。

バナナをカラメルで煮詰めているので日持ち
がいいのと、スパイス類が味をいっそう深く
しており、プレゼントには最高です。
　　　　　　　　　　　　　　　2003.5

作り方

（バナナのカラメル煮）
①鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき回さないで煮詰める。
②カラメル色になったら、つぶしておいたバナナを加えて煮る。
③粗熱が取れたら、ラム酒を加える。
（パウンドケーキ）
①レーズンは熱湯にしばらく漬けてふやかし、クルミは１５０℃
　で１０分ローストして粗く刻んでおく。
②ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてすり混ぜる。
③全卵、卵黄を入れてさらによく混ぜる。
④バナナのカラメル煮も加えて全体がよく混じったら、薄力粉、
　ベーキングパウダー、シナモン、クローブ、ナツメッグ、
　オールスパイスを混ぜたものをふるって入れて混ぜ合わせる。
⑤レーズンとクルミも加え混ぜてから２本の型に流し入れて、
　ココナッツを散らして、１８０℃のオーブンで約５０分焼く。
　焦げ目がついてきたら１６０～１７０℃に下げて十分に火を通す
（仕上げ）
①焼き上がったら、ブランデーで溶いたアプリコットジャムを
　表面に塗る。

（パウンド型　２台分）

材料

（バナナのカラメル煮）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　２～３滴
　　バナナ　　　　　　　　　３００ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　１５cc

（パウンドケーキ）
　　バター　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　２個
　　卵黄　　　　　　　　　　　　２個
　　バナナのカラメル煮　　　３００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　ベーキングパンダ－　　　小さじ１
　　シナモン　　　　　　　　小さじ１
　　クローブ　　　　　　　　　　少々
　　ナツメッグ　　　　　　　　　少々
　　オールスパイス　　　　　　　少々
　　レーズン　　　　　　　　１５０ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　１００ｇ

　　ココナッツ　　　　　　　　５０ｇ

（仕上げ）
　　アプリコットジャム
　　ブランデー