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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0232

リンツァー・クランツェル

　固く茹でた卵黄を使って、さっくりと仕上
げています。

　表面にまぶしたアーモンドが香ばしいクッ
キーです。

　いろいろな型抜きをしたり、クルミなど
ほかのナッツを付けて、自分だけのオリジ
ナルクッキーを作りましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　2003.4

作り方

①固ゆでした卵黄を裏ごしし、バターは室温で柔らかくしておく。
②バターに砂糖を加えてすり混ぜ、卵黄とバニラエッセンス、塩、
　ふるった薄力粉を順に加えてさらによく捏ねる。ラップに包んで
　冷蔵庫で２時間くらい休ませる。
③アーモンドは熱湯をくぐらせてから皮をむき、粗く刻んでおく。
④生地を厚さ４mmにのばし、直径５cmのリング型で型抜きする。
⑤表面に卵黄を倍量の水で薄めて塗り、アーモンドと砂糖を混ぜた
　ものを押しつけてから天板に並べ、１６０～１７０℃の
　オーブンで１０～１５分焼く。
（仕上げ）
⑥焼き上がったら網の上で冷まし、裏面にブルーベリージャムを
　塗って２枚を貼りつけ、粉砂糖を全体にふって仕上げる。

２５個分

材料

（クランツェル）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　固ゆで卵黄　　　　　　　　２個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ

　　塗り用卵黄　　　　　　　　１個分
　　アーモンド　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
（仕上げ）
　　ブルーベリージャム　　　　５０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ