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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0231

苺とヨーグルトのケーキ

　やさしいお母さんに感謝する気持を込めた
可愛いケーキです。

　子供用にはワインのかわりにジュースを
使って、いろいろなフルーツを並べるのも
面白いですね。

　ただし、キーウィやパパイア、生パイナッ
プルなどを使うときは、ゼラチンではなく
寒天を使わないと固まらないので要注意。
　　　　　　　　　　　　　　　2003.4

作り方

（ビスキー・ダマンド）
①ボールに全卵と砂糖を入れ、湯せんにかけるかミキサーで
　ぼってりとするまで固く泡立てる。
②ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えて軽く混ぜ合わせ、
　少量の生地を溶かしたバターによく混ぜてから生地全体に散らし
　２～３回混ぜて型に流す。
③１８０℃のオーブンで約２５分焼く。
④焼き上がったら網にのせて冷まし、２枚に切って１枚を型の底に
　敷いておく。
（苺ヨーグルトクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールに苺ピューレ、レモンジュース、プレーンヨーグルト、
　砂糖を入れて混ぜ合わせ、コアントローも加えて混ぜておく。
③生クリームは６分立てにしておく。
④ゼラチンを湯せんなどで溶かして②に加えてよく混ぜる。
⑤生クリームと合わせて、泡をつぶさないように軽く混ぜ、半量を
　型に流し入れる。
⑥もう１枚のビスキーを埋め込み、残りのクリームを流し入れ、
　表面を平らにする。
（赤ワインゼリー）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に赤ワイン、砂糖、ロリエを入れて火にかけ、沸騰寸前で火を
　止めてゼラチンを入れて溶かす。
③水でとろみがつくくらいまで冷やす。
④クリームの上にスライスした苺を散らし、赤ワインゼリーを流し
　冷蔵庫で冷やし固める。

２１cm丸型

材料

（ビスキー・ダマンド）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　２５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
（苺ヨーグルトクリーム）
　　苺ピューレ　　　　　　　１００ｇ
　　レモンジュース　　　　　　２０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　２００ｇ
　　コアントロー　　　　　　　１５cc
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０cc
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
（赤ワインゼリー）
　　赤ワイン　　　　　　　　１５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ロリエ　　　　　　　　　　　１枚
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０cc

　　苺　　　　　　　　　　　　　適当