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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0230

パンナコッタ・パイナップル添え

　「パンナ」とは生クリームのこと、
「コッタ」とは火が入ることだそうです。

　生クリームだけでなく牛乳を使いましたが、
エバミルクで作れば簡単です。パイナップル
だけでなく、いろいろなフルーツを混ぜると
きれいです。
　　　　　　　　　　　　　　　2003.3

作り方

（パンナコッタ）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて火にかけ、弱火で沸騰する
　寸前で火を止める。
③ゼラチンを加えて溶かすが、溶けない時は湯せんで溶かす。
④粗熱がとれたらバニラエッセンスを入れて、少しとろみがつく
　まで水で冷やす。
（苺のパンナコッタ）
①苺のピューレとレモン汁を混ぜた中にパンナコッタを流し入れて
　よく混ぜ合わせる。
②水でぬらした型に白いパンナコッタと苺のパンナコッタを模様が
　出来るように流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
（パイナップルのコンポート）
①鍋に白ワイン、砂糖、寒天を入れて火にかけ、きれいに溶けたら
　水で冷やし、とろみがついたら適当な大きさに切った
　パイナップルを加えてからませ、さらに冷やす。
②型から出したパンナコッタに添えて供する。

スフレまたはタンバル型　１０個分

材料

（パンナコッタ）
　　生クリーム　　　　　　　４００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　３５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５c

（苺のパンナコッタ）
　　苺ピューレ　　　　　　　　７０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１５cc
　　パンナコッタ　　　　　　３５０ｇ

（パイナップルのコンポート）
　　白ワイン　　　　　　　　１００cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　寒天　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　パイナップル　　　　　　４００ｇ