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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0229

レモンチーズロールケーキ

　レモンを皮、汁とも沢山使う、初夏向きの
爽やかなケーキです。

　レモンの量は好みに応じて増減するのが
よいのですが、味がきつくならないよう、
甘さとのバランスに気をつけて下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　2003.3

作り方

（レモンビスキー）
①ボールに全卵、卵黄、砂糖を入れて湯せんにかけ、白っぽく
　ぼってりするまで泡立てる。
②レモンの皮のすりおろし、レモン汁を加えて混ぜてから、
　ふるった薄力粉を軽く混ぜる。
③溶かしバターに生地を少し入れてよく混ぜ、ボールに戻して
　軽く混ぜ、オーブンシートを敷いた２枚の天板に流して広げ
　１８０℃のオーブンで約１０分焼く。
④焼き上がったら、オーブンシートを上にして網にのせ、
　１０分ほどおいてシートをはがし、十分に冷ます。
（レモンチーズクリーム）
①クリームチーズをボールに入れて柔らかくし、砂糖、レモン
　汁、プレーンヨーグルトを順に加えてよく混ぜる。
②生クリームを固く泡立て、チーズクリームに混ぜ、さらに
　コアントローも加える。
（仕上げ）
①ラップを敷き、グラニュー糖を散らしたところにビスキーを
　焼き目を上にして置き、好みでシロップを塗る。
②レモンチーズクリームを塗り広げ、四つ割りにした苺を
　散らして巻き、冷蔵庫でよく冷やす。

ロールケーキ　２本分

材料

（レモンビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　レモン皮　　　　　　　　　１個分
　　レモン汁　　　　　　　　　１５cc
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
（コアントローシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　１５cc
　　レモン汁　　　　　　　　　１５cc
　　コアントロー　　　　　　　１５cc
（レモンチーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　３０cc
　　プレーンヨーグルト　　　１２０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
　　コアントロー　　　　　　　１５cc
（仕上げ用）
　　苺　　　　　　　　　　　　２０粒
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当