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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0228

カレンツ入りアップェルクーヘン

　りんごは紅玉が最適ですが、カレンツや
　ナッツ類などと混ぜるので、ほかのりん
　ごでも大丈夫です。酸味が足りないとき
　はレモンを多く、水分が多いときは火を
　強くするなどの工夫をしましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　2003.2

作り方

①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖、塩、全卵を
　混ぜてから薄力粉を一度に加えてよく練り混ぜ、まとめて
　ラップに包んで冷蔵庫で１～２時間休ませる。
②生地の３分の２を薄く伸ばして、金型の底と側面に敷いて
　ピケをしておく。
③２００℃のオーブンで約１５分焼く。
（フィリング）
①りんごは皮をむき４等分して芯を取り、薄く刻んでおく。
②砂糖、レモン汁、カレンツ、アーモンドスライス、
　ヘーゼルナッツパウダー、シナモンを加え混ぜ合わせて
　１０分間蒸す。
③焼いておいたタルトに流し詰め、残りの生地を伸ばして
　上にかぶせ、約３０分間焼く。
（仕上げ）
①型の中で冷まし、熱した杏ジャムを塗る。
②ジャムが乾いたら、キリッシュで溶いた粉砂糖を塗って
　照りを出す。

２１cm丸型

材料

（アップェルクーヘン）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　全卵　　　　　　　　　　　1/2 個
　　薄力粉　　　　　　　　　１５０ｇ
（フィリング）
　　りんご　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　1/2 個分
　　カレンツ　　　　　　　　　２５ｇ
　　アーモンドスライス　　　　２５ｇ
　　ヘーゼルナッツパウダー　　２５ｇ
　　シナモン　　　　　　　　小さじ１
（仕上げ）
　　杏ジャム　　　　　　　　大さじ１
　　粉砂糖　　　　　　　　　大さじ２
　　キリッシュ　　　　　　　小さじ１