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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0226

レモンクッキー

　レモンの皮をすりおろして混ぜるので、
　粗塩などでよく洗っておきます。
　固めのクッキーですから、薄くのばして
　お好みの型で抜きます。

　表面の糖衣はレモン汁が効いて爽やかな
　味わいです。

　　　　　　　　　　　　　　　2003.1

作り方

（レモンクッキー）
①ボールにバターを入れて柔らかくしておく。
②砂糖、卵黄、すりおろしたレモンの皮を加えてよく混ぜ合わせる。
③薄力粉、ベーキングパウダー、コーンミールを合わせて一度に
　加え、よく練り合わせて一まとめにする。
　冷蔵庫で４５分くらいねかせる。
④生地を厚さ２㎜にのして直径７cmのリング型に抜き、２００℃の
　オーブンで１５分焼く。
⑤天板の上で２～３分冷ましたら網に移して、レモン汁で溶いた
　粉糖を表面に塗り、細かく刻んだピスタチオナッツを散らす。

３０個分

材料

（レモンクッキー）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　レモンの皮　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　ベーキングパウダー 　　小さじ1/2
　　コーンミール　　　　　　　５０ｇ

（フォンダン）
　　粉糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　１５cc

　　ピスタチオナッツ　　　　　１０ｇ